İftar menüsü için en özel Anadolu lezzetlerinden öneriler

Her yöresinin birbirinden ayrı bir tadı olan Anadolu'nun sofralarından sayfalarımıza taşınan yemekler, kültürel mirasımızın belki de son kaleleri. Mutfak Magazin Dergisi'nin hazırladığı listedeki yemeklerin çoğu tüm Türkiye'de yapılıyor ancak en özeli nerede yapılıyor sorusunun cevabını veriyoruz size. İşte Ramazan ayında iftar sofralarınızda deneyebileceğiniz lezzet önerileri...

• 1

  Testi Kebabı | Nevşehir
  
  Bir testinin içinde bol malzeme ve etin buluşması ile ortaya çıkan bu testi kebabı, eritilmiş kuyruk yağı ile lezzetin doruğuna ulaşıyor. Üzeri hamurla kapatılan ve taş fırınlarda pişirilen bu kebap, dört saatlik macerasını dost meclislerinde tamamlıyor. Satırla, tek hamlede kırılan testiden ise buram buram Anadolu kokusu yayılıyor.

• 2

  Ankara Tava | Ankara
  
  Arpa şehriye ile yapılan pilav ve kuzu etinin birlikte pişerek oluşturdukları sıra dışı lezzet.

• 3

  Altı Cacıklı | Gaziantep
  
  Gaziantep'ten yayılan lezzet cümbüşü; taze sarımsak, kuzu eti ve tırnak pide ile.

• 4

  Patlıcan Kebabı | Şanlıurfa
  
  Dünyaca meşhur Şanlıurfa Birecik bölgesinin özel patlıcanı yine Şanlıurfa'da Patlıcan Kebabı adı ile taçlandırılıyor.

• 5

  Zahter Salatası | Hatay
  
  Her yemeğin yanında, her öğünde.

• 6

  Bafra Pidesi | Samsun
  Özel hamurundan ve taptaze tereyağından
  yayılan kokusuyla baş döndüren lezzet. İster kapalı isterseniz açık, isterseniz kıymalı isterseniz de peynirli.

• 7

  Şambali | İzmir
  
  İzmir sokaklarının enerji veren tatlısı.

• 8

  Midye Dolma İzmir

  Küçük ve taptaze olan İzmir midyelerinin, tam
  kararında pirinç ve karabiberle birleşmesi bu lezzetin püf noktası.

• 9

  Badem Köftesi | Datça /Muğla
  
  Datça bademi ile etin uyumu!

• 10

  Lahm-i Kiraz | Hatay
  
  Tabiri caiz ise meyve ve etin halayı.

• 11

  Perde Pilavı | Siirt
  
  Her malzemesi farklı bir anlam taşıyan perde pilavı, özellikle kayınvalide ve gelin arasında bir tür mesajlaşmadır.

• 12

  Tandırda Kalkan | İstanbul
  Kalkanın en yağlı olduğu zamanlarda sofraları
  neşelendiren, İstanbul havasını taşıyan tat.

• 13

  Katmer | Gaziantep
  
  İlk lokmadan itibaren yiyeni başka diyarlara götüren katmer; Gaziantepli
  ustaların elinde ayrı bir lezzete dönüşüyor.
  
  
  

• 14

  Etli Yaprak Sarma | Tokat
  
  Yaratıcı Anadolu mutfağının en güzel örneklerinden biri.
  
  

• 15

  Aşure | İstanbul
  Kimilerine göre Muharrem ayının ruhani
  lezzeti, kimine göre iste paylaşmanın
  en tatlı yolu. Nuh'un umudu, Ermenilerin
  anuş-abur'u... Bereketi, herkesin farklı bir tarife sahip olmasına da yansıyan aşure, İstanbul'un en özel lezzetlerinden.

• 16

  Atom Kokoreç | İzmir

  
  Uykuluktan yapılan bu kokoreç için gerçek adres İzmir!

• 17

  Beyran | Gaziantep
  
  Lezzet ve enerji deposu. Sabah saatlerinde Gazianteplilerin vazgeçilmezi

• 18

  Büryan | Siirt
  Büryan, iç organları alınmış bütün kuzu
  2-3 metre derinliğindeki, kapağı çamur ile kapatılan kuyularda odun ateşiyle pişirilir. Genelde yaz aylarında tüketilen büryan; isteğinize göre kemikli ya da kemiksiz olarak, taze pide üzerinde servis edilir.

• 19

  Çömlek Pilavı | Şebinkarahisar
  
  
  Sebzeler ve kuzu eti ile fırında birlikte pişen pirinç pilavı, olağanüstü! Sadece bu pilav için Şebinkarahisar'a gidilir.

• 20

  Çi Börek | Eskişehir
  Kıpçak lehçesinde lezzetli anlamına gelen
  çi'den adını alan bu böreğe
  Kırım Tatarları şırbörek, çiberek, çiborek de diyor.

• 21

  Domates Cive | Antalya
  
  Domatesin en özel ve lezzetli hali. Sıcak ya da
  soğuk fark etmez, Antalya için yaz aylarının vazgeçilmezi.

• 22

  Lor Sarma | Bayburt
  
  Bayburt'un en başyemeği, Lor dolması derler buna. Mest eder dili, damağı
  Lor dolması derler buna

• 23

  Karalahana Çorbası | Ordu
  
  Tam bir vitamin deposu.

• 24

  
  Demir Tatlısı | Erzurum
  
  Demir kalıplarla hazırlanan, her öğün aranan Erzurum lezzeti.

• 25

  Vişne Yaprağı Sarması Konya |
  Malatya

  Malatya ile özdeşleşen yemek.

• 26

  Tokat Kebabı | Tokat
  
  Bilinen pişirme tekniklerini alt üst eden, özel fırında; kuzu eti, domates, patlıcan, biber ve patates buluşuyorlar. Özel yapılmış lavaş ile fevkaladenin fevkinde.

• 27

  
  Döner | Kastamonu
  
  Döner hakkında çok rivayet vardır. Evliya Çelebi'nin seyahatnamesinde de karşınıza çıkar. Bir dönem lüle kebap olarak da bilinen döner dünyaya mal olmuş bir yemek. Bu özel lezzetin tarihi 17. yüzyıl ortalarına kadar gider. Orijinali kuzu etlidir ve Kastamonu dönerin hakkını verir...

• 28

  Erişte | Kastamonu
  Anadolu yaratıcılığının en güzel örneği olan eriştenin kökeni Orta Asya'ya kadar uzanıyor. Dayanışmanın, paylaşmanın ve bereketin
  lezzetini de taşıyan erişte, Kastamonu'da ise
  siyez buğdayından elde edilen unla yapılıyor.

• 29

  Islama Köfte | Adapazarı
  
  Dilimlenmiş ekmekler, biberli ve yağlı et
  suyuna batırılır ve köftelerle birlikte ızgara edilerek servis edilir.

• 30

  Isparta Kebabı | Isparta
  
  Yaklaşık beş saatlik pişme süresine sahip
  olan Isparta kebabı, kendine özgü bakır
  tabaklarda lavaş ekmeği üzerine servis edilir.

• 31

  İskilip Dolması | Çorum
  
  Ca dolması ya da İskilip dolması. Hangi isimle söylerseniz söyleyin ama ak çeltik pirinci ve kuzu eti ile pişirilen bu olağanüstü lezzeti Çorum İskilip'te mutlaka deneyin

• 32

  İç Pilav | İstanbul
  
  Bol baharatlı, kuş üzümlü, fıstıklı pilav; ciğer ile taçlanıyor.

• 33

  Zeytinyağlı İmambayıldı İstanbul
  
  
  Rivayet odur ki; imam zengin bir
  zeytinyağı tüccarının damadı olur.
  Kızın çeyizinde bol miktarda ve
  kaliteli zeytinyağı vardır. Evliliklerinin
  ilk günlerinde yeni gelin kocasına bu kaliteli yağla hazırlanmış patlıcanlı ve sebzeli bir yemek yapmaktadır. Bir gün masada imamın çok sevdiği o yemek yoktur.
  İmam zeytinyağının bittiğini anlayınca üzüntüden bayılır.

• 34

  Nokul | Sinop
  
  Dileyene kıymalısı, dileyene cevizli ve üzümlüsü.

• 35

  Aluciye | Mardin
  
  Erik ile yapılan ve Anadolu'daki meyveli yemekleri taçlandıran bir lezzet.

• 36

  Diyarbakır Tavası | Diyarbakır
  
  Hem göze hem de damaklara hitap eden Güneydoğu lezzeti.

• 37

  İçli Köfte Haşlama Kahramanmaraş
  
  İçli köftenin hafif tarifi.

• 38

  İskender | Bursa
  
  1867 yılında Bursa Kayhan Çarşısı'nda Uludağ'ın enfes kekikleriyle beslenen koçlardan elde edilen etle üretilen İskender, şimdi tüm Türkiye'nin vazgeçilmezi.

• 39

  Kabak Çiçeği Dolması | Muğla
  
  Yüzünü güneşe dönen kabak çiçekleri
  bu sefer sofralarda bahar havası estiriyor.

• 40

  Kaburga Dolması | Diyarbakır
  
  Emeği de lezzeti de unutulmaz olan
  kaburga dolma; kasap tarafından dolmalık olarak hazırlanan kaburgaların pirinç, kuşbaşı et, badem ve baharatlardan oluşan pilavla doldurulmasıyla elde ediliyor.

• 41

  Kuyu Tandır | Kastamonu

  2,5 metre çapında, 4 metre derinliğindeki kuyularda pişirilen bu yemeğin
  bir diğer adı da Biran'dır.

• 42

  Kağıt Kebabı | Malatya
  
  Malatya çarşılarından tüm Türkiye'ye yayılan özel lezzet
  
  

• 43

  Kabak Tatlısı | Hatay
  
  Kireçle hazırlanan bu tatlının dışı çıtır çıtır içi ise yumuşacıktır.

• 44

  Katıklı Dolma | Bitlis
  
  Kabak ile yapılan katıklı dolma, Bitlis'ten tüm Anadolu'ya bir lezzet hediyesi.

• 45

  Kestane Aşı | Bursa
  
  Uludağ'ın kokusunu sofraya taşıyan yemek.

• 46

  Kalburabastı | Sivas
  
  Sivas hurması da denen bu lezzet özellikle Ramazan aylarının vazgeçilmezi.

• 47

  Keşşir Dolması Hatay

  Mor havucun (keşşir) doldurulması ile hazırlanır.

• 48

  Künefe | Hatay
  
  Akdeniz'in lezzet yıldızı.
  Özel dökme kadayıfın mangal
  üzerinde künefe peynirine
  kavuşmasının lezzetli hikayesi.

• 49

  Lahmacun | Gaziantep
  
  Özellikle közlenmiş patlıcanla servis edilen Gaziantep lahmacunu; sarımsaklı ve
  bol kıymalı harcı ve çıtır çıtır
  hamuru ile dillerden
  düşmeyen bir lezzet.
  
  

• 50

  Ayvalı Taraklık | Gaziantep
  Ayvalı taraklık ya da eğşili taraklık. Ayva ve
  kuzu pirzola ile lezzet şehri Gaziantep'te bambaşka bir lezzet yolculuğu.

• 51

  Mantı | Kayseri
  
  
  Bir yemek kaşığına 40 tane mantı düşmezse o mantı olmamış
  demektir Kayseri'de!

• 52

  Paça | Kahramanmaraş
  İran'ın Kazvin şehrinden Anadolu'nun hemen her yöresine yayılan, bir sağlık ve lezzet deposu.

• 53

  Su Böreği | Konya

  Davet sofralarının vazgeçilmezi.

• 54

  Revani | Sinop
  
  Balkanlardan gelen tarifle şekillenen
  bu lezzetin sırrı köy yumurtasıdır. Şerbetiyle,
  dokusuyla dillere destan olan Sinop revanisinin ünü sınırlarını çoktan aşmıştır.

• 55

  Sütlaç | Hamsiköy-Rize
  
  Rize'nin dağlarının kokusunu taşıyan sütü, her öğünün baş tacı.

• 56

  Çiçek Bamya | Konya
  
  Kurutulmuş minik çiçek bamyalar ile yapılan çiçek bamya, Konya'nın en özel lezzetlerinden biri.

• 57

  Tava Ciğer | Edirne
  
  

  Yumuşacık ve damakları şenlendiren Trakya lezzeti.

• 58

  Tahinli Pide | Aydın
  
  Yapımı kadar hazmı da kolay olan Ege lezzeti.

• 59

  Tandır Çorbası | Konya
  
  Tandırda ve toprak kaplarda pişen tandır çorba, en özel sofraların baş tacı.

• 60

  Tavukgöğsü | İstanbul
  
  Muhallebi, kazandibi, keşkül-ü fukara... Bu üç tatlı da Bizans mutfağından günümüze gelmiş, Osmanlı döneminde son şeklini almış.

• 61

  Un Helvası / Tokat
  
  Hz. Mevlana; "koruk bile zamanla helvaya döner" derken un helvasındaki emeğe göndermede bulunuyor. Anadolu'nun hemen her yerinde farklı usuller ile yapılır ama Tokat'ta bir başka

• 62

  Nohutlu İşkembe | İstanbul
  
  Aslında bir yahni olan bu yemek,
  hem zahmetli hem de çok lezzetli.

• 63

  Uşak Tarhanası | Uşak
  
  Kıtır kıtır ekmeklerle servis edilen kış çorbası.

• 64

  Erikli Yavan Sarma | Tokat

  Anadolu'da etsiz yemekler yavan olarak adlandırılır. Adı yavan ama lezzeti kuru erik ve Narince üzüm yaprağı ile tavan yapan,
  Time Dergisi'ne konuk olan bir Tokat lezzeti.

• 65

  Ciğer Sarma | Edirne
  
  
  Rumeli mutfağından saray mutfağına kadar giren bu yemek, iç pilavın kuzu gömleğe sarılmasıyla elde edilir.

• 66

  Yuvalama / Gaziantep
  
  Tam bir imece lezzeti

• 67

  Konya Tarhanası Konya
  
  443 yıldır yaşatılan, güneş kokusunu
  içine çeken bu lezzet kışın kızartılarak da
  yeniyor. Hele çıtır çıtır yanan bir sobanın üstünde kızartılırsa tadına doyum olmaz.

• 68

  Sura | Balıkesir
  
  Kurban bayramlarında ve özel günlerde sofranın tek hakimidir.

• 69

  Sütlü İncir Tatlısı Aydın
  
  İncir uyutması da denen bu tatlı hem sağlıklı hem de çok lezzetli.

• 70

  Balkan Köftesi | Kırklareli
  
  Nam-ı diğer Cevapcici!

• 71

  Şebit (Yağlama) | Kayseri
  
  Lezzetin kat kat hali.

• 72

  Baklava | Gaziantep
  Isırarak iki hamlede yiyin ve baklavayı elinize alıp tersten ısırın ki içindeki tabana yayılan fıstığın ve sade yağın rahiyası damağınıza yapışsın!...

• 73

  Selekeli | Ağrı
  
  Sacda pişirilen bu enfes lezzet, Ağrı Dağı'nın haşmetini sofralara taşıyor.

• 74

  Bakla Sarması | Amasya
  Etsiz yemek sevenler için lezzetin zirvesinde bir
  seçenek. Kuru bakla, aromatik baharatlar ve
  yarma düğüsü ile "Bakla Dolması". Bazı evlerde
  tencere altına kemikli kurutulmuş et de koyuluyor.

• 75

  Şevket-i Bostan | Tire-İzmir
  
  Aslında yabani bir bitki olan şevket-i bostan, usta ellerde lezzet şölenine dönüşüyor.

• 76

  Şiş Köfte | Burdur
  
  İlk defa Burdur'da ortaya çıkan ve halen orijinaline uygun olarak sadece Burdurlu ustalar tarafından yapılan lezzetli köfte.
  Taze

• 77

  Şiveydiz | Gaziantep
  
  Taze sarımsağın enfes aromasıyla...

• 78

  Yağ Somunu | Konya
  
  Konya'nın Pazar kahvaltılarının en lezzetli geleneği.

• 79

  Pehli | Tokat
  
  Kuzunun suyu ile pişen pilavla servis edilen pehli, güç versin diye pehlivanlara özel olarak hazırlanırmı

• 80

  Sac Arası | Konya
  
  Hazırlanan tatlı tepsisi sacın üzerine konur, ocağa oturtulur. Üzerine ikinci bir sac kapatılır ve o sacın üzerine ocaktan alınan meşe odununun korları döşenir ve böylece tatlı tepsisi iki sac arasında pişer.

• 81

  Sakarya Mıhlaması | Ordu
  
  Yerel bir otu lezzet haline dönüştüren Anadolu kadınlarının el emeği.

• 82

  Sakızlı Muhallebi | İstanbul
  
  Damla sakızının muhteşem aroması ile muhallebiler içinde belki de en özel yere sahip

• 83

  Cağ Kebabı | Erzurum
  
  Erzurum'dan tüm Türkiye'ye yayılan bu lezzet, cağ veya bico denilen şişlere takılan oğlak ya da kuzu etinden yapılır. Baharatları baş döndürür, tadı ise uzun süre damaklardan silinmez.

• 84

  Ali Nazik | Gaziantep
  
  Gaziantep'ten dünyaya yayılan lezzet!

• 85

  Satır Köfte | Tekirdağ
  
  Kıvırcık süt kuzusu, satırda ve tahta kütük üzerinde doğranmış, siniri ayıklanmış et ve tuz... Sadeliğin mükemmelliği.

• 86

  Sıgıl Mahşi | Hatay
  
  Kabakların et ve bakliyatla doldurulması ile hazırlanan bu yemek, çok kültürlü Hatay mutfağının en leziz örneklerinden.

• 87

  Sini Oruğu | Hatay
  
  İçli köftenin tepside sunulan ve tadına doyulmayan hali.

• 88

  Sırık Kebabı | Çorum
  
  Meşe odununun karşısında yavaş yavaş pişen kuzu, nar gibi kızararak bir sanat eserine dönüşüyor.

• 89

  Sivas Köfte | Sivas
  
  Her öğünün aranan lezzeti

• 90

  Kandilli Mantı | Edirne
  
  Orijinali yaban ördeği ile yapılan, alışılmışın
  çok dışında, özel bir lezzet. Şimdilerde tavuk eti ile yapılıyor.

• 91

  Maklube Diyarbakır

  
  Şehirleri kavga ettiren lezzet. Ama bize göre bu lezzetin kadim ev sahibi Diyarbakır.
  
  

• 92

  Mıhlama | Trabzon
  
  Tüm Karadeniz'in en özel lezzeti olan mıhlama
  Trabzon'da ise lezzetinin zirvesine çıkıyor.
  Özel peyniri, mısır unu ve Trabzon tereyağının
  enfes buluşması olan mıhlama, çalışkan Karadeniz halkının enerji deposu.

• 93

  Madımak | Sivas
  Baharın müjdecisi madımak.
  
  

• 94

  Kuzu Etli Rezene | İzmir

  Rezenenin faydaları saymakla bitmez,hele kuzunun tadıyla birleşince tarifi imkansız bir lezzet çıkar ortaya.

• 95

  Zeytinyağlı Enginar Dolması 

  Her yemeğin yanında, her öğünde.
  Bir tür mantılı çorba ama oldukça sıra dışı ve özel.
  
  

• 96

  Burma Kadayıf | Diyarbakır
  
  Ustasının ellerinde sanat eserine dönüşen bu lezzet, tüm duyulara hitap ediyor. Kokusuyla, lezzetiyle, görüntüsüyle adeta bir şölen yaratıyor

• 97

  Firik Pilavı | Gaziantep
  
  Tütsü tadıyla damakları şenlendiren pilav.

• 98

  Furun Kebabı | Konya
  
  Selçuklulardan günümüze gelen, geleneksel tat.

• 99

  Tandırda Kaz Çekmesi | Kars
  
  Yüzlerce yıldır sofralarda olan, özgün bir Kars yemeği.

• 100

  Sarıyer Böreği | İstanbul
  
  Kat kat lezzet, kat kat emek.

• 101

  Yüzük Çorbası | Adana

  
  Bir tür mantılı çorba ama oldukça sıra dışı ve özel.