• ntv.com.tr
  • CANLI İZLE FOTO GALERİ VİDEO GALERİ
ntv.com.tr
  • FOTO GALERİ
  • VİDEO GALERİ
  • NTV PROGRAMLARI
  • YAZARLAR
  • YAYIN AKIŞI
  • NTV 360
  • MİLLİ PİYANGO
  • SON DAKİKA
  • CORONA VİRÜS
  • TÜRKİYE
  • EKONOMİ
  • DÜNYA
  • EĞİTİM
  • YAŞAM
  • İMSAKİYE
  • Astroloji ve Burçlar - ntv.com.tr
  • OTOMOBİL
  • TEKNOLOJİ
  • SAĞLIK
  • Haberler
  • Foto Galeri
  • Yaşam Haberleri
  • İyi çiğ köfte nasıl yapılır?(Hilelere dikkat)

İyi çiğ köfte nasıl yapılır?(Hilelere dikkat)

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin vazgeçilmez lezzeti olan çiğ köfte, her yöreye göre farklı yapılıyor. Adıyamanlı ve Malatyalı ustalar etli ve etsiz hazırlanan çiğ köftenin lezzet sırlarını anlatırken, sağlıklı ve kaliteli çiğ köftenin tarifini verdi ve hilelere karşı uyardı: Ketçap, tatlandırıcı ve şeker kullanıyorlar. Nar ekşisini bol tutup, iyi yapışsın diye bulgurunu akşamdan ıslatıyorlar.

Abone ol
  • Paylaş

07.07.2020 - 06:21

İyi çiğ köfte nasıl yapılır?(Hilelere dikkat) - 1
Başta Adıyaman ve Şanlıurfa olmak üzere çevre illerde yoğun olarak tüketilen çiğ köfte, her ustanın elinde farklı şekilde yoğruluyor. Çiğ köfte, 'Adıyaman'ın mı yoksa Şanlıurfa'nın mı?' tartışması ise etli yoğurulan çiğ köftenin Şanlıurfa'ya, etsiz yoğrulan çiğ köftenin ise Adıyaman'a ait olduğunun tescillenmesi ile sona erdi. Malatya ile Adıyaman'daki çiğ köfte ustaları, sağlıklı, kaliteli ve lezzetli çiğ köftenin nasıl yapılması ve neler katılması gerektiği hakkında bilgiler verdi.
İyi çiğ köfte nasıl yapılır?(Hilelere dikkat) - 2

SAĞLIKLI ÇİĞ KÖFTENİN YAPIMI

Adıyamanlı çiğ köfte ustası Sait Önder, çiğ köftenin nasıl yoğrulması hakkına bilgiler vererek şunları anlattı.  "İyi bir çiğ köfte için önce etini bırakıyoruz. Etten sonra soğanını bırakıyoruz soğandan sonra sarımsak salça, dediğimiz şekilde iyice karıştırdıktan sonra esmer bulguru ekliyoruz."

İyi çiğ köfte nasıl yapılır?(Hilelere dikkat) - 3

"İyice karıştırdıktan sonra isotunu, zeytinyağını, nar ekşisini hafitten bir suyla yoğuruyoruz. Köfteyi yaklaşık 20-25 dakika aralıksız yoğuruyoruz, daha sonar köftenin içine 21 çeşit baharat karıştırıyoruz."

İyi çiğ köfte nasıl yapılır?(Hilelere dikkat) - 4

"Baharatın ardından köfteye son olarak doğranmış maydanoz ekliyoruz. Maydanozu da eklendikten sonar çiğ köftemiz yemeğe hazır. Tabi bu arada profesyonel bir çiğ köfte ama şu anda yapılan fabrikasyon çiğ köftelerimiz onlara güvenemiyoruz."

İyi çiğ köfte nasıl yapılır?(Hilelere dikkat) - 5

"Şu anda etli çiğ köfte satamıyoruz. Nedeni ise bekleyen çiğ köfte bakteri ürettiği için normal etsiz yapıyoruz. Etsiz yaptığımız şekilde de aynı bunları yapıyoruz, sadece et kullanmıyoruz."

İyi çiğ köfte nasıl yapılır?(Hilelere dikkat) - 6

'YALANCI ÇİĞ KÖFTE'

Birçok yerde kalitesiz ve sağlıksız çiğ köftenin piyasaya sürüldüğünü kaydeden Önder,  "Diğer çiğ köftelerde bulguru akşamdan ıslatıyorlar sabah da baharatını sosunu karıştırıyorlar, sarımsağını karıştırıyorlar. Çorba gibi oluyor, onu vakumluyorlar, vakumladıkları zaman 2 gün bekliyorlar, 2 günden sonra çiğ köfteyi piyasaya sürüyorlar. Çiğ köfteyi yediğin zaman damağa yapışıyor, bu yalancı çiğ köfte" dedi.

İyi çiğ köfte nasıl yapılır?(Hilelere dikkat) - 7

'KÖFTEYE HİLE KATILIYOR'


'Çiğ köfte' diye satılan ürünlere ketçap, tatlandırıcı gibi birçok şey katıldığını dile getiren Önder, şöyle devam etti: 'Çiğ köftenin hileleri' denilince ketçap kullanıyorlar, tatlandırıcı kullanıyorlar, şeker kullanıyorlar, nar ekşisini bol kullanıyorlar, iyi yapışsın diye. Hile olarak bulgurunu akşamdan ıslatıyorlar, her şeyi orada belli bulguru sıcak su ile ısladıkları zaman çiğ köfteyi hamur yoğurma makinesi ile yoğurdukları zaman bitiyor."

İyi çiğ köfte nasıl yapılır?(Hilelere dikkat) - 8

"İstanbul'da çiğ köfteciler 'elle yoğurum' derlerse büyük leğene bulguru koyuyorlar, 'malzemeler hazır iki karışımda hazır' diyorlar. Yani bu köfte iyi bir çiğ köfte 15- 20 kişiyi geçmez. 20 kişilik köfte mükemmel bir köfte ama şu anda çiğ köfte arkadaşlarımız 150 kişilik, 200 kişilik, 500 kişilik köfte yoğuruyor. Bu köfte değil arkadaşlar onun bile birbirine karışma mümkün değil karışmaz asla en fazla 15- 20 kişi oda büyük leğen olacak döneceksin malzemesi güzel olacak. A kalite olacak, her isottan çiğ köfte olmaz. En iyi çiğ köfteyi 'en iyi isotla yoğururum' dersen yine olmaz, her şeyin bir kıvamı var, tadı var."

İyi çiğ köfte nasıl yapılır?(Hilelere dikkat) - 9

'KEŞKE DENETİM MEKANİZMAMIZ DAHA GÜZEL ÇALIŞSA'

Çiğ köfte ile ilgili çok az bilgiye sahip olunduğunu belirten Malatyalı çiğ köfte ustası Mehmet Başyiğit, "20 yıldır bu işi yapıyorum. İnsanlar sadece damak tadına bakarlar ama gerçekten çiğ köftenin aslı, gerçeği ana maddesi; bulgur, sarımsak, isot ve baharattır" dedi. Başyiğit sözlerini şöyle sürdürdü: 

İyi çiğ köfte nasıl yapılır?(Hilelere dikkat) - 10

"Şimdi cevizli yapan, muzlu yapan, yoğurtlu yapan var. Bulyon kullananları görünce hayretler içinde kalıyorum. Bulyon pişmiş etten hazırlanmış bir yiyecektir. Çorbalara lezzet vermek adına pilavlara, çorbalara katılır. Çiğ köftenin de baş harfleri 'çiğ' deniyor zaten. Pişmiş etle hiçbir alakası yok ama bulyon kullanan çok fazla çiğ köfteci var." 

İyi çiğ köfte nasıl yapılır?(Hilelere dikkat) - 11
"Bu da bakteriye neden oluyor. Aslında keşke bizim denetim mekanizmamız biraz daha güzel çalışsa bu bulyonu kullanan çiğ köftecilerin çiğ köfteleri denetlense. Ben de çiğ köftemi vereyim, bütün çiğ köfteciler de bir analiz ettirsin çiğ köftesini. Hangisinde ne var, sağlığa ne kadar faydası var, ne kadar zararı var? Hepsi meydana çıkar zaten" dedi.
  • Paylaş
  • Etiketler :
  • Yaşam
  • Gastronomi
  • Gurme

DİĞER GALERİLER

  • Magazin ve sanat turu (21 Nisan 2021)

    Magazin ve sanat turu (21 Nisan 2021)

  • Corona virüse yakalanan Burak Sergen entübe edildi (Burak Sergen kimdir?)

    Corona virüse yakalanan Burak Sergen entübe edildi (Burak Sergen kimdir?)

  • Survivor'da kim elendi, SMS sıralaması nasıl? (İsmail Balaban'ın cezası ne? - 20 Nisan 2021 ayrıntıları)

    Survivor'da kim elendi, SMS sıralaması nasıl? (İsmail Balaban'ın cezası ne? - 20 Nisan 2021 ayrıntıları)

  • Kraliçe II. Elizabeth'in uzun yaşam sırları ifşa oldu

    Kraliçe II. Elizabeth'in uzun yaşam sırları ifşa oldu

  • Yüzüklerin Efendisi oyuncusu Liv Tyler'ın Miami tatili

    Yüzüklerin Efendisi oyuncusu Liv Tyler'ın Miami tatili

  • Tescilli Tokat kebabına ramazan ilgisi

    Tescilli Tokat kebabına ramazan ilgisi

DAHA FAZLA GÖSTER
  • SON DAKİKA
  • CORONA VİRÜS
  • TÜRKİYE
  • EKONOMİ
  • DÜNYA
  • YAŞAM
  • SPOR
  • TEKNOLOJİ
  • SAĞLIK
  • SANAT
  • EĞİTİM
  • SEYAHAT
  • Yukarı Git
  • ntv.com.tr
  • Copyright 2020|Tüm Hakları Saklıdır.

KURUMSAL

  • Doğuş Yayın Grubu
  • Kullanım Koşulları
  • Gizlilik Politikası
  • Çerez (Cookie) Politikası
  • Reklam
  • Künye
  • İletişim
  • İzleyici Temsilci
  • Bize Ulaşın
  • İnsan Kaynakları

DYG TELEVİZYONLAR

  • NTV
  • STAR
  • EURO STAR
  • KRAL TV
  • KRAL POP TV

DYG RADYOLAR

  • NTV RADYO
  • KRAL FM
  • KRAL POP
  • EKSEN
  • VOYAGE

DYG DİJİTAL

  • ntv.com.tr
  • ntvspor.net
  • ntvhava.com
  • startv.com.tr
  • kralmuzik.com.tr
  • puhutv.com
  • NTV'yi Keşfedin
  • google-play
  • app-store
  • Huawei App Gallery

Web sitemizdeki çerezleri (cookie) kullanıcı deneyimini artıran teknik özellikleri desteklemek için kullanıyoruz. Aynı zamanda analitik çerezler de kullanıyoruz. Çerezleri reddetmek istiyorsanız detaylı bilgi için tıklayınız.

OKUDUM