Osmanlı'da pişen en özel 101 yemek

23.06.2017 - 17:00 13.09.2018 - 12:49 Son Güncelleme : 13.09.2018 - 12:49

Türkler, Orta Asya'dan başlayıp Anadolu'nun fethi ve devamında, Selçuklu ve Osmanlı İmparatorluğu ile devam eden süreçte her biri birbiriden çok farklı toplumlarla kültürel olarak etkileşime girdi. Bu etkileşim, iletişim ve alışveriş doğal olarak mutfaklara da yansıdı. Osmanlı mutfağı; Anadolu'nun bereketli toprakları, tarihi zenginlikleri ve yaşayan birçok halk kültürünün etkileri sayesinde dünyanın en büyük füzyon mutfağı haline geldi. İstanbul'u ya da Osmanlı'nın hüküm sürdüğü coğrafyayı ziyaret edenler tanıştıkları mutfak ve onun derinliği karşısında hayranlıklarını gizleyemedi. Kırım Savaşı sonrası İstanbul'a gönderilen Fransız bir şef olan Alexis Benoist Soyer , mutfağımızı çok beğenerek pilav, bamya, lokum, muhallebi, dolma, köfte, şiş kebap, baklava, kadayıf, şerbet, kahve ve daha birçok yiyecek ve içeceğin Avrupa mutfaklarına alınması gerektiğini söyler. Bugün de Amerika'dan Çin'e, Rusya'dan Afrika'ya dünyanın birçok bölgesinde Osmanlı mutfağının izlerini görmek mümkün. Osmanlı İmparatorluğu günümüzde fiilen var olmasa da Osmanlı mutfak imparatorluğu dünyanın birçok mutfağında gerek teknikleri, gerek yemekleri, gerekse kültürü ile yaşamaya devam ediyor. İşte Osmanlı mutfağını süsleyen en özel 101 yemeği.

1

Kirde Kebabı : Kıtır yufka üzerinde yoğurt ve sebzeli dana kavurma
2

Ekşili Lohusa Çorbası: Kuzu etli, yumurtalı lezzet ve şifa dolu bir çorba
3

Vişneli yaprak sarma : Etli sarmaların kralı
4

Hamsi Tava : Kızartılan hamsiler sirke ve sarımsak sosuyla servis ediliyordu
5

Etli enginar dolması : Enginarın aroması ve kuzu etiyle şenlenen dolma
6

Piruhi : Un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan mantı benzeri bir yemektir.
7

Hibeş: Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi
8

Kazandibi
9

Kabak Kalyesi : Koyun eti, soğan pekmez ile sarımsak limon ve kabak ile lezzet buluyor
10

Nemse Böreği : İçinde küçük küçük kesilmiş patlıcan, kabak, kıyma bulunan, görüntüsü baklavayı andıran lezzetli börek
11

Susuz pilav :Kuzu eti, tereyağı , un ve sakızla yapılan nefis pilav
12

Yoğurtlu Çorba:Yoğurt ve tavuk suyu ile hazırlanan çorba, ilave edilen un ile kıvamı artırılıyırodu.
13

İçli Köfte : Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezi
14

Zeytinyağlı iç baklalı enginar : Lezzeti yemeğin isminde gizli
15

Mahmudiyye : Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisi
16

Karnıyarık : Lezzeti pilav ve cacık ile taçlandırılır
17

Ciğer tavası: Una bulanmış ciğerler kimyon ve karabiber ile kızartılıyor üstüne limon sıkılarak servis ediliyordu
18

Paça Böreği :Kuzu paçasıyla hazırlanır
19

Düğün Çorbası : Sadece düğünlerin değil tüm davetlerin vazgeçilmezi
20

Kavun Dolması
21

Babaganuş : Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, közlenmiş patlıcan ve biberle hazırlanır
22

Baklalı yaprak sarma : Tokat’ın en özel lezzetlerinden biri
23

Tavuk Kebabı : Haşlanmış tavuğun üstüne soğan suyu ile seyretilmiş yoğurt sürülerek kızartılır, maydonozla servis edilir
24

Vetrika: kavrulmuş un hamur haline gelince ateşten alınır ve yumurtalar yedirilir. Küçük parçalara ayrılan yumurtalı hamur fırında pişirilir üstüne kıyma ya da peynir ile servis edilir
25

Yoğurtlu Şalgam kızartması : un ve yumurtaya batırılan şalgam zeytinyağda kızartılıyor
26

Paça yahnisi : Dana veya kuzu paçası nohut ve bol soğanla pişirilerek servis ediliyor
27

Hums Lokması : Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi
28

Pastırmalı yumurta : Sotelenmiş soğan, tereyağı, çemeni ayrılmış pastırma ve birkaç damla sirkenin yarattığı mucize lezzet
29

Balkabağı Dolması : Çamfıstığı, soğan, pirinç ve kıymayla doldurulmuş balkabağı
30

Kaymak baklavası
31

Patlıcan silkmesi :Nefis bir zeytinyağlı
32

Lor Köftesi : Lor maydonoz yumurta ve tereyağının lezzeti birarada
33

Yoğurtlu Şiş Kebap : En altta et suyu ile ıslanmış pideler ortada ızgarada pişirilmiş et ve sarımsaklı yoğurt
34

Kadınbudu : Bir klasik
35

Bumbar ve Şirden: dillere destan lezzetler
36

Papaz Yahnisi : Dana etiyle yapılan en lezzetli yahni
37

Patlıcanlı pilav : yaz aylarının lezzetli yemeği
38

Peynir Lokması : Peynirli lezzet patlaması
39

Patlıcan Mücveri : Tereyağında kızartılarak hazırlanan patlıcan kıymayla servis edilirdi
40

Buğdaylı Balık Çorbası : Boğazın levrekleri keşkeklik buğday ve sirke ile pişiriliyor üzerine nane ve maydonoz serpilerek servis ediliyordu
41

Hurma Kebabı : Hurma büyüklüğünde pişirilen köfteler kakule ve tarçın ile lezzetlendiriliyor
42

Arefe Köftesi :Kuzu kıyması anason , kimyon, soğan ve bulgur ile lezzetlendiriliyor
43

Yalancı Pilaki: Sarımsak , kereviz ve domatesle pişirilen içinde et olmayan nadir yemeklerden biri
44

Su Böreği: peynirli kıymalı ya da sade...
45

Çılbır : Haşlanmış suda pişirilmiş yumurta tereyağlı karabiberli sos ile hazırlanıyor
46

Hakani helva
47

Kestaneli Terine Çorbası: Kestaneli, yoğurtlu ve baharatlı kuru meyve çorbası
48

Defneli Şiş kebabı : Kuzu eti defne ve soğanın müthiş bileşimi
49

Elmasiye
50

Abdigör Köftesi : Etin sabit bir ritimle saatlerce dövülerek, sinirlerinden ayıklanmış macun gibi bir kıvama getirilmesinden sonra ince kıyılmış soğan ve baharat ile yoğurularak yuvarlak parçalar halinde suya atılıp haşlanması yoluyla yapılır. Püf noktası ise dövülmesidir.
51

İşkembe Yahnisi : Tereyağda kızartılan işkembe nohut ve soğanla biraraya getiriliyor
52

Çevgani mücveri : Kuzu eti yumurta, un ve maydonozla karıştırılır tereyağında kızartılarak servis edilir
53

Vişneli ekmek tatlısı
54

Terbiyeli Ciğer Çorbası : Et suyunda pişirilen kuzu ciğeri tereyağı ile pişirilip, yumuta ve un ile taçlandırılıyor. Bu çorbaya nane ve maydonoz çok yakışır.
55

Acem pilavı : Yapımı zahmetli ancak çok lezzetli
56

Tas Kebabı : Tarçın kakule ve anason ile terbiye edilmiş kuzu eti ile pişirilen pilav, sarımsaklı yoğurt ile servis edilir
57

Tavuklu Etli Yahni :Tavuk ve kuzu kol’un muhteşem birlikteliği
58

Tuffahiye: Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması
59

Uskumru dolması : Boğazdan gelen lezzetin pirinç ile buluştuğu zirve
60

Peynirli maydonozlu mücver: Peynir maydonoz, kekik ve yurta biraraya gelince...
61

Marmarina : Terbiyeli kıymalı körpe ıspanak
62

Tavukgöğsü
63

İşkembe Çorbası : İftar sofralarının iştah açısı, vazgeçilmezi
64

Kuşbaşı Kebabı : Soğan yenibahar ve karabiber ile terbiyelendirilen kuzu eti ızgarada pişirilerek servis ediliyor
65

Saray lokması
66

Tavşan Yahnisi: Sarımsaklı, tereyağlı ve bol lezzetli
67

Bamya dolması : Zahmetli ama nefis
68

Piliç Çorbası : Lezzet ve sağlık kaynağı üstelik çok doyurucu
69

Ciğer Kebabı : Ciğerin en güzel hali
70

Yalancı İlik Yahnisi: Kuzu ciğeri ve kuzu etinin biraraya getirilerek hazırlanan yahni tam bir lezzet bombası
71

Luhum pilavı : damak tadına düşkün olanlar için
72

Bulgurlu Mercimek Çorbası : Bulgur ve mercimekle hazırlanan reyhan ile lezzetlendirilen bir klasik.
73

Çömlek Kebabı : Kapaklı bir güvecin en alt katına limon, sonra sırasıyla et, soğan, bamya,patlıcan, kabak ve domates, sarımsak konularak pişirilen Çömlek Kebabı anason ve karabiberle tatlandırılıyor
74

Demir tatlısı
75

Medfune: Patlıcan, bakla, kiş kabaği veya kenger kullanılarak yapılan etli sulu yemek
76

Tavuk ciğeri kebabı : Önce ızgarada pişirilen tavuk ciğerleri bir de tereyağı ve baharatlarla tavaya atılıp hazırlanıyor
77

Peynirli katmer : keş ya da kurutla hazırlanan nefis hamurişi
78

Nohut Çorbası : Püre haline getirilmiş nohut, piliç suyunda pişiriliyor.
79

Muzhır Kebabı : Soğan, karabiber ve tuz ile terbiye edilen et şişe geçirip üstüne iç yağı sarılarak pişiriliyor
80

Tatlılı Et yahnisi: Tereyağda kızartılmış gerdan eti soğan ve pekmezle lezzetlendiriliyor
81

Bademli ve Terbiyeli Tavuk Çorbası: Edirne’nin adıyla müsemma kuvvet deposu çorba
82

Semüz Oğlak Kebabı : Fırında tandır usulü pişirilmiş süt oğlak kebabı. İç pilavla ile servis edilirdi
83

Kırma Tavuk yahnisi: Tuz ve soğan ile ovularak terbiye edilen tavuk, önce ızgarada ardından, biber soğan ve maydonozla tencerede haşlanarak ikinci kez pişirilir
84

Baş pilavı : Kuzu kellesi ile hazırlanan pilav sakız ile aromalandırılırdı
85

Toyga Aşı: Soğuk servis edilen yarma buğday ve nohutlu yoğurt çorbası
86

Nohutlu Beyaz Yahni: Kuzu eti ve nohutun birarada pişirildiği bu yahni tören yemekleri arasındaydı
87

Kalacoş: Doğranmış tandır ekmeği üzerine soğanlı kavurma ve sulandırılarak ayran haline getirilmiş kurut konuşarak yapılır
88

Güllabiye
89

Nırbaç: Kuzu etinden köfte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zencefil ve nar ekşisi ile tatlandırılmış tencere yemeği
90

Midye tava : Bugünden farklı olarak yapımında sirke ve yumurta da kullanılıyordu.
91

Makaronya Tavası : Zengin sofralarında pişirelen bu tava peynir ve hindistan cevizi ile tatlandırılıyordu
92

Terbiyeli Ciğer Tava :Soğan ve tuz ile terbiye edilen ciğer zeytinyağında kızartılarak servis edilirdi
93

Taze fasuyle mücveri : una bulanan fasulye tereyağda kızartılarak servis ediyiyord
94

Revani
95

İşkembe Tava: Tereyağda kızartılan işkembe
96

Lalanga: İçine ne konursa konsun sıcak sıcak yenen nefis bir hamurişi
97

Beyin Tava: Yumurtaya batırılan beyin unlanarak kızartılarak servis edilirdi
98

Mihrap böreği : Günümüzde kol böreği olarak anılıyor
99

Şeyhmilmuşi : Patlıcanlı peynirli lezzet topu
100

Aşure
101

Aside : Bamya ile yapılan nefis yemek
102

Dövme Pilav : dövme buğday ya da bulgur ile hazırlanır
103

Düğün pilavı : Et suyu ile hazırlanan pilav kuzu etiyle servis edilir
104

Nazlı aş

Bir Şehir Seçin