• ntv.com.tr
  • CANLI İZLE FOTO GALERİ VİDEO GALERİ
ntv.com.tr
  • FOTO GALERİ
  • VİDEO GALERİ
  • NTV PROGRAMLARI
  • YAZARLAR
  • YAYIN AKIŞI
  • NTV 360
  • MİLLİ PİYANGO
  • SON DAKİKA
  • CORONA VİRÜS
  • TÜRKİYE
  • EKONOMİ
  • DÜNYA
  • YAŞAM
  • Astroloji ve Burçlar - ntv.com.tr
  • SPOR
  • TEKNOLOJİ
  • SAĞLIK
  • SANAT
  • OTOMOBİL
  • Haberler
  • Foto Galeri
  • Yaşam Haberleri
  • Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması)

Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması)

Turşu sofralardaki yerini almaya başladı. Türk sinemasının unutulmaz Neşeli Günler filminden hemen hemen herkesin aşina olduğu sirke ve limon tartışması devam etse de uzmanına göre, sirke ve limonun turşuya aromadan başka bir katkısı bulunmuyor. Kolay turşu kurmanın püf noktalarını anlatan filme ev sahipliği yapan Asri Turşucu'nun üçüncü kuşak temsilcilerinden Kaan Baran Güreler ise "Biz limon kullanıyoruz ancak turşu, sirkeyle daha kötü oluyor diye bir iddiamız yok" diyor...

Abone ol
  • Paylaş

16.10.2018 - 11:00

Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 1
Sağlık kaynağı turşu, kış sofralarındaki yerini almaya başladı. Pazardan itinayla seçilen taze sebzelerin turşuya dönüşüm aşaması, yine aynı soruyu akıllara getiriyor: Limon mu? Sirke mi?

Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 2
Türk sinemasının unutulmaz Neşeli Günler filminden hemen hemen herkesin aşina olduğu sirke ve limon tartışması devam etse de uzmanına göre, sirke ve limonun turşuya aromadan başka bir katkısı bulunmuyor. Her sebze, fermantasyon sürecini kendi özelliğine göre tamamlıyor.

Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 3
Neşeli Günler filmine ev sahipliği yapan Asri Turşucu, İstanbul'da bu lezzetin en bilinen isimlerinden.

Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 4
Hikayesi, Edirnekapı'dan Cihangir'e uzanan Asri Turşucu, bir asırdır kendi geleneksel yöntemiyle turşu üretimini sürdürüyor.

Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 5
Asri Turşucu kapılarını, ürünlerinin tamamının tükenmesi nedeniyle yaz döneminde kapatıyor. Mayıs-haziran-temmuz-ağustos aylarında ise Bursa'da turşular kurularak, kışa hazırlık yapılıyor.


Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 6
Her yıl eylül ayında kapılarını açan Asri Turşucu'nun üçüncü kuşak temsilcilerinden Kaan Baran Güreler,  kolay turşu kurmanın püf noktalarını anlattı.
Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 7
Turşu hazırlanırken yapılan hatalara değinen Güreler, şu bilgileri aktardı: "En çok yapılan iki hatadan biri, kaya tuzunu az koymak. Kaya tuzunu az koyduğumuz için turşu her zaman yumuşak oluyor. Diğeri ise turşuya sürekli 'oldu mu?' diye açılıp bakılması. Turşu bu nedenle fermantasyonunu tamamlayamıyor. Her açtığınızda o fermantasyon duruyor. Bir daha başlaması için, aynı süreyi beklemek gerekiyor."

Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 8
Turşu kurarken 10 kilogram için 2 kilogram kaya tuzu kullanılmasını tavsiye eden Güreler, "Lahanaysa 3 hafta, salatalıksa 4 hafta, biberse 2 ay bekleyin. Türlü kurmayın, turşularınızı tek tek kurun. Çünkü sebzelerin değişik bekleme süreci olduğu için birisi oluyor, diğeri olmuyor. Fazla karıştırmaya gerek yok. Limon, sirke, dere otu koymak fermantasyonu hızlandırıyor ve turşu eriyor. O yüzden daha sade tariflerin kullanılmasını tavsiye ediyorum" dedi.

Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 9
Turşularını kurarken genellikle limon kullandıklarını anlatan Güreler, sözlerine şöyle devam etti: "Turşu, sirkeyle daha kötü oluyor diye bir iddiamız yok. Limondan yapmamızın tek amacı sirke bir süre sonra turşuyu eritiyor. Biz yılda 50 ton ürün hazırlıyoruz. Bu ürünün haziran ayına kadar dayanması gerekiyor. Çok fazla limon koyarsak yine eriyor. Değişik bir oran. Evde turşu yapanlar sirkeden de yapabilir. Çünkü az miktarda yapılıyor. Erimeden tüketiliyor. Bunun tartışması aslında tamamen damak tadıdır. Birisi iyi, birisi kötü değil. Ama sirke daha keskin ve ağır oluyor. Limon ise daha hafif, daha yenilenebilir bir kıvamda oluyor."
Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 10
Ürünlerinin yüzde 30'unu sadece su ve kaya tuzu kullanarak hazırladıklarını anlatan Güreler, "Ürünün kendi içinde bir asit oranı ve aroması var. Ürün, kaya tuzu ile fermantasyonunu çok kolay bir şekilde tamamlayabiliyor. Ne kadar çok karıştırırsanız, ürünün genetiği ve fermantasyonu ile oynuyorsunuz." dedi.


Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 11
Suyun kireç oranı yüzde 10-20 olmalı
Turşu kurulurken suyun da önemli bir faktör olduğunu belirten Güreler, "Biz turşularımızı Bursa'daki dağdan gelen su ile hazırlıyoruz. Kullandığımız suyun içinde bulunan yüzde 10-20 oranındaki kireç turşunun çıtır çıtır olmasını sağlıyor. Musluk suyu bir gün evde bekletilirse, aynı oranı yakalayabilirler." diye konuştu.

Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 12
Turşunun yararlarının saymakla bitmediğini, kış için mükemmel bir probiyotik kaynağı olduğunu ifade eden Güreler, "Turşu, vücudun direncini arttırıyor, kas ağrılarına, alzaymıra, bir çok hastalığa iyi geliyor" dedi.



Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 13
Musluk suyunu bir gece dinlendirin
Turşu kurmaya salamura suyunun hazırlanmasıyla başlanıyor. Salamura için kullanılan musluk suyunun en az bir gece dinlendirilmesi gerekiyor. 2 kilogram hazırlanacak turşu için 200 gram ince kaya tuzu kullanılıyor.
Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 14
Kaya tuzu, bir gece dinlendirilen suyun içinde iyice eritiliyor. Kaya tuzu ne kadar fazla kullanılırsa, turşunun yumuşama ihtimali o kadar azalıyor.

Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 15
Turşular kavanoza arada boşluk kalmayacak şekilde dizilirken, arzu edilmesi halinde bir limon dilimlenerek aralara yerleştirilebiliyor.

Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 16
İstenirse 5-6 diş sarımsak, nohut, kereviz, maydanoz da turşuya eklenebiliyor. Fakat bu ilaveler, turşunun fermantasyonuna bir etki etmiyor, yalnızca farklı bir aroma sağlıyor.
Turşuda limon ile sirkenin farkı ne ? (Neşeli Günler tartışması) - 17


Bir başka püf noktası ise turşu kavanozunun kapağının sıkıca kapatılması. Aksi takdirde oluşan boşluk, hava yapan turşuda yumuşamaya yol açıyor.
  • Paylaş
  • Etiketler :
  • Yaşam
  • magazin
  • Sanat
  • Gastronomi
  • Turşu
  • Gurme

DİĞER GALERİLER

  • Nusret Gökçe'den ABD'de yeni restoran: Erzurum'dan Dallas kaç kilometre?

    Nusret Gökçe'den ABD'de yeni restoran: Erzurum'dan Dallas kaç kilometre?

  • Ünlü isimlerden Rasim Öztekin mesajları

    Ünlü isimlerden Rasim Öztekin mesajları

  • Kevin Connolly ortalığı birbirine kattı

    Kevin Connolly ortalığı birbirine kattı

  • Prens Harry ve Meghan Markle'ın röportajının İngiliz basınına yansımaları

    Prens Harry ve Meghan Markle'ın röportajının İngiliz basınına yansımaları

  • Selin Yeninci: Çok zor ve acı dolu bir süreci atlattım

    Selin Yeninci: Çok zor ve acı dolu bir süreci atlattım

  • Survivor'da ödül oyununu kim kazandı, Survivor Çağrı diskalifiye mi olacak? (8 Mart 2021 ayrıntıları)

    Survivor'da ödül oyununu kim kazandı, Survivor Çağrı diskalifiye mi olacak? (8 Mart 2021 ayrıntıları)

DAHA FAZLA GÖSTER
  • SON DAKİKA
  • CORONA VİRÜS
  • TÜRKİYE
  • EKONOMİ
  • DÜNYA
  • YAŞAM
  • SPOR
  • TEKNOLOJİ
  • SAĞLIK
  • SANAT
  • EĞİTİM
  • SEYAHAT
  • Yukarı Git
  • ntv.com.tr
  • Copyright 2020|Tüm Hakları Saklıdır.

KURUMSAL

  • Doğuş Yayın Grubu
  • Kullanım Koşulları
  • Gizlilik Politikası
  • Çerez (Cookie) Politikası
  • Reklam
  • Künye
  • İletişim
  • İzleyici Temsilci
  • Bize Ulaşın
  • İnsan Kaynakları

DYG TELEVİZYONLAR

  • NTV
  • STAR
  • EURO STAR
  • KRAL TV
  • KRAL POP TV

DYG RADYOLAR

  • NTV RADYO
  • KRAL FM
  • KRAL POP
  • EKSEN
  • VOYAGE

DYG DİJİTAL

  • ntv.com.tr
  • ntvspor.net
  • ntvhava.com
  • startv.com.tr
  • kralmuzik.com.tr
  • puhutv.com
  • NTV'yi Keşfedin
  • google-play
  • app-store
  • Huawei App Gallery

Web sitemizdeki çerezleri (cookie) kullanıcı deneyimini artıran teknik özellikleri desteklemek için kullanıyoruz. Aynı zamanda analitik çerezler de kullanıyoruz. Çerezleri reddetmek istiyorsanız detaylı bilgi için tıklayınız.

OKUDUM