Gurme Vedat Milor, "Tadı Damağımda Kaldı" dediği farklı lezzetler için Ege'yi adım adım geziyor...
İlk durağı Ayvalık...
Milor; 'yenmese olmaz' Ayvalık tostçusuna, doğal malzeme ve lezzet konusunda ön plana çıkan Deniz Kestanesi'ne, zeytin ve zeytinyağları deyince akla gelen isimlerden biri olan Kürşat'a
ve "Bu mezeleri başka yerde yiyemezsiniz" dediği Bay Nihat'a gidiyor...
İşte Vedat Milor'un Ayvalık notları:
AYVALIK TOSTU
Geleneklerimizi koruyamama sorunu var. Örneğin meşhur Ayvalık tostu. Bu tost eskiden tulum peyniri ile yapılırmış. Şimdi herkes o lezzeti kağıt gibi olan ve süt tozu ile yapılan eritme peyniri ile yakalamaya çalışıyor. Ama nasılsa lezzet anlaşılmıyor. Üstüne ketçabı ve mayonezi doldurduğun zaman ha Kars'tan gelen eski kaşarla yapılan tostu ye, ha içine eritme kaşar koy. Biz rica ediyor ve aynı tostu sadece sucuk ve tulum ile yaptırtıyoruz. Avşar Büfe bizi kırmıyor. Tost güzel...
SÜLÜNEZ
Ayvalık deniz açısından çok şanslı bir mekan. Bazı kabuklu deniz ürünleri zamanla yok olmuş. Eskilerin bahsettigi, patalika, deniz hıyarı, deniz salyangozu gibi nadide kabuklulara artık rastlanmıyor. Bu deniz ürünleri İtalya, İspanya, Fransa gibi ülkelerde el üstünde tutuluyor. Dünyadaki Michelin (Mişlen) yıldızlı ünlü lokantaların mönülerinde genellikle bulunuyor. Bu tip bir başka deniz ürünü de deniz çakısı ya da sülünez. Fransızlar buna "couteaux" (kuto) diyor. Bizde ise sülünez, balık yemi olarak kullanılıyor.
DENİZ KESTANESİ
Ayvalık'ta hala çok doğal ve güzel yemek yeniyor. Örnegin Deniz Kestanesi lokantasında.
KÜRŞAT ZEYTİNYAĞI
Kaçırdığımız fırsatların başında eski geleneklerimizi yaşatamamaz ve elimizde olanı en iyi şekilde değerlendirememek geliyor. Örnegin zeytinyağı konusu... Ayvalık'ta Kürşat adlı zeytin üreticisi ve zeytinyağı yapımcısını ziyaret ediyoruz. Zeytinyağları dünya çapında. Harika...
BAY NİHAT
Cunda adasında yaratıcı olmaktan çekinmeyen bir yer var: Bay Nihat... Yaratıcı olmaktan çekinmeyen bir mutfak burası. Doğallığa ve malzeme kalitesine önem veriyorlar....
Vedat Milör'ün yorumlarını, her Çarşamba saat 21.15'te NTV'de seyredebilirsiniz.
- Etiketler :
- Haberler
