Üretim günün ilk ışıklarıyla başlıyor, geleneksel yöntemlerle işlenerek sofraya ulaşıyor

Erzincan'ın Kemah ilçesine bağlı Oğuz köyü mezrasında yaşayan Şavak aşireti mensupları, yüksek rakımlı yaylalarda kurdukları çadırlarda zorlu koşullara rağmen geleneksel yöntemlerle tulum peyniri üretmeye devam ediyor.

Coğrafi işaretli Erzincan tulum peynirinin üretimi, yaylalarda günün ilk ışıklarıyla başlıyor. Doğal meralarda otlayan koyunlardan sağlanan süt, yıllardır sürdürülen yöntemlerle işlenerek tulum peynirine dönüştürülüyor.

Yaylalarda çadırlarda yaşayan üreticiler, yağmur, çamur ve soğuk havaya rağmen üretim için gece gündüz çalışıyor. Peynir yapımında ailelerin tüm fertleri görev alırken, çocuklar ve yaşlılar da üretime destek veriyor.

Okulların tatil olmasıyla birlikte yaylalara gelen çocuklar, koyunların otlatılmasından sağım işlemlerine kadar birçok aşamada görev alıyor.

Oyun parkları yerine yaylalarda zaman geçiren çocuklar, aile bütçesine katkı sunarken geleneksel üretim kültürünü de öğreniyor.

Erzincan tulum peyniri üreticisi Ömer Faruk Küçükkaya, üretimin büyük fedakârlık gerektirdiğini belirterek, "Kışın köylerde, yazın ise yüksek rakımlı yaylalarda yaşıyoruz. Hayvanlarımız doğal otlaklarda besleniyor. Bu da peynirimizin lezzetini ortaya çıkarıyor. Ancak bu işin gecesi gündüzü yok. Çocuk, yaşlı, kadın herkes çalışıyor. Büyük emek veriyoruz ama emeğimizin karşılığını alamıyoruz." dedi.

Artan yem, ilaç ve yayla giderlerinin üreticiyi zorladığını ifade eden Küçükkaya, üreticiden düşük fiyatla alınan peynirlerin marketlerde çok daha yüksek fiyatlara satıldığını söyleyerek aradaki fiyat farkına tepki gösterdi.

Hayvan yetiştiricisi Orhan Küçükkaya da üretimin tamamen doğal koşullarda yapıldığını belirterek, sabah ve akşam olmak üzere günde iki kez sağım yaptıklarını söyledi.

Küçükkaya, "Biz burada çok zor şartlar altında üretim yapıyoruz. Marketlerde yüksek fiyatla satılan peynirleri biz mandıraya düşük fiyatlarla vermek zorunda kalıyoruz. Üretici kazanamıyor, aracı kazanıyor." ifadelerini kullandı.

Yaylada dedesine yardım eden ilkokul öğrencisi Kenan Asaf ise okul tatilini üretime destek vererek geçirdiğini belirterek, "Dedemlere yardım ediyoruz, koyunlarla ilgileniyoruz. Erzincan tulum peynirini en güzel şekilde yapıyoruz." diye konuştu.

Erzincan tulum peyniri, yaylalarda zorlu şartlarda sürdürülen geleneksel üretimin ardından sofralara ulaşıyor. Üreticiler ise artan maliyetler karşısında bu zorlu üretim sürecinin daha fazla desteklenmesini istiyor.