UNESCO korumasındaki Gaziantep lezzetleri

Gastronomi dalında, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü’nün (UNESCO) "Yaratıcı Şehirler Ağına" giren Gaziantep, Türkiye'nin en zengin mutfaklarından birine ev sahipliği yapıyor.Fotoğraflar : Only Travel Marketing / Sarp Özkar

• 1

  İŞTE GAZİANTEP MUTFAĞI

  Gastronomi dalında, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü’nün (UNESCO) "Yaratıcı Şehirler Ağına" giren Gaziantep, Türkiye'nin ve dünyanın en zengin mutfaklarından birine ev sahipliği yapıyor. 

  İşte Gaziantep mutfağından en lezzetli örnekleri. Fotoğraflar : Sarp Özkar (Only Travel Marketing)

• 2

  UYARI: KARNINIZ AÇKEN BU FOTOĞRAFLARA BAKMAYIN!

  Gaziantep mutfağında tatlı yapılırken Antep fıstıklarını elle homojenize olrak dağıtmak ayrı bir sanat dalı.

• 3

  BAKLAVA

  Baklavanın şerbeti döküldüğünde cızır cızır çıkan ses, sade yağın o enfes kokusu ortama yayılıyor

• 4

  BEYRAN ÇORBASI

  Beyran çorbasını arzu edenler acısız, sarımsaksız da sipariş edebiliyorlar.

• 5

  METANET LOKANTASI

  Beyran deyince ilk akla gelen yer Metanet Lokantası, sabah 10.00'da bile iğne atsan yere düşmez.

• 6

  KEMİK SUYU İLAVELİ

  Beyran'a ocak üzerinde en son kemik suyu ilave ediliyor, sonrasında servise çıkarılıyor.

• 7

  ÇEŞİT ÇEŞİT BAKLAVA

  Birbirinden leziz baklavalar 53 TL'den başlayan kilo fiyatları ile satılıyor.

• 8

  YAĞLI PARÇA

  Bu lezzetin ismi yağlı parça, mutlaka deneyin.

• 9

  ÇELEBİOĞULLARI ATÖLYESİ

  Çelebioğulları atölyesinde baklavanın yufkasını incecik açıyorlar ve parçalanmaması için dikkatli çalışıyorlar.

• 10

  MİLLİ TATLI

  Çelebioğulları baklavanın, özel çalışması...

• 11

  ÇITIR ÇITIR LEZZET

  Çıtır çıtır baklavalar, tereyağ sayesinde o kadar hafif ve leziz ki...

• 12

  'KATMER'SİZ OLMAZ

  Farklı bir katmer yemek isteyenler Zekeriya Usta sonrası Orkide'de soluğu almalılar.

• 13

  NESİLDEN NESİLE

  Efsanevi Katmerci Zekeriya Usta kasada, oğlu Mehmet Usta'yla...

• 14

  KATMER KATMER LEZZET

  Evlere paket servis de yapılıyor, hızla sıcak sıcak ulaştırıyorlar katmerleri.

• 15

  FİRİK PİLAVI

  Firik pilavı, buğdayların yakılarak yapıldığı karakteristik bir yemek.

• 16

  SERGİDE TATLILAR

  Fıstık ezmesi ve baklavalar son olarak tezgahta tüketicilerin görücüsüne çıkarılıyor.

• 17

  İŞİN SIRRI ŞERBETTE

  Gaziantep baklavasının doğal şekerle yapılmış şerbetini dökmek de ayrı bir ustalık istiyor.

• 18

  ELMACI PAZARI

  Gaziantep Elmacı Pazarının dışarıdan görünümü

• 19

  AHMET BEYİN YEMEKLERİ

  Gaziantep yemek sanatının ustası Ahmet Bey, MUSEM'de kendi elleri ile leziz yemekler hazırlıyor.

• 20

  BAHARAT CENNETİ

  Gaziantep'e gelmişken binbir çeşit baharatın bulunduğu dükkanları ziyaret edip, alışveriş yapabilirsiniz.

• 21

  BAHARATÇIYA UĞRAYIN

  Gaziantep'e yolu düşenler Elmacı Pazarına mutlaka uğrayın.

• 22

  MEŞHUR KURU DOLMALAR

  Gaziantep'in meşhur acur, kabak, domates kuruluk dolmaları.

• 23

  ESNAFLIK BİR GELENEK

  Gaziantep'te servis yapan personel o kadar sıcakkanlı ve misafirperver ki, anlatılmaz yaşanır.

• 24

  KOÇAK'TA TATLI

  Gaziantep'te servis yapan personel o kadar sıcakkanlı ve misafirperver ki, anlatılmaz yaşanır.

• 25

  USTADAN ÇIRAĞINA...

  Güleryüzlü, çalışkan gençler işin ustalığını Zekeriya Ustalarından öğrenmişler.

• 26

  HALİL USTA

  Halil Usta'da soslu-terbiyeli küşleme ve sade lokum gibi küşleme keyfi.

• 27

  HER AN KALABALIK

  Halil ustanın dükkanı o kadar kalabalık ki, ustalar arı gibi çalışıp kebap yetiştiriyorlar.

• 28

  KÖY KAYMAĞI

  Hazırlanan tepsilere, köyden temin edilen hakiki köy kaymakları yufkalar üzerine özenle sürülüyor.

• 29

  TAHMİS KAHVESİ

  İki katlı tarihi Tahmis kahvesinde, üst katta aile salonu bulunmakta.

• 30

  ŞÖBİYET

  İri parçalı bol fıstıklı, şöbiyet tepsisi.

• 31

  NOHUT DÜRÜM

  İsteyene acılı ve kimyonlu nohut dürüm. Yeşil biber ve soğanı da ilave ettiniz mi, parmakla birlikte

• 32

  CİĞER LEZZETİ

  Karaciğer ve Akciğer'den yapılan leziz mi leziz Ciğer kavurma.

• 33

  SOKAK LEZZETİ

  Katmerci Zekeriya Usta'nın oğlu Mehmet Bey kendi elleri ile servis yapıyor.

• 34

  ORKİDE PASTANESİ

  Murat Usta Orkide Pastanesi'nin katmerlerini yapıyor. 35 yıldır bu mesleğin erbabı.

• 35

  KATMER KATLAMA

  Katmerin fırına verilmeden önce, katlanma işlemi yapılıyor.

• 36

  TIKLIM TIKLIM

  Kebap biter, dükkan kapanır. Bunu bilen lezzet ustaları, lokantayı hınca hınç dolduruyor.

• 37

  SİMİT KEBABI

  Kebapçı Halil Usta'nın leziz simit kebabı ve salatası.

• 38

  KOÇAK BAKLAVA

  Koçak baklavanın şöbiyeti çok leziz.

• 39

  ERÇELEBİ'DE KÜNEFE

  Kömürde pişen leziz künefe Erçelebi'de yenir.

• 40

  ALTIN FISTIK

  Köy kaymağı sürülen yufkaların üzerine, altın fıstık namı diğer kuşboku fıstığı serpiliyor.

• 41

  KAHVALTIDA BEYRAN

  Kuzu haşlama, pirinç, sarımsak ve kemik suyundan yapılan Beyran, Gaziantep kahvaltılarının değişmezi...

• 42

  KÜŞLEMECİ MEHMET USTA

  Küşlemeci Mehmet Usta'nın salataları da son derece lezzetli.

• 43

  FINDIK LAHMACUN

  Küşlemeci Mehmet Usta'da sarımsaklı fındık lahmacunlar ve ustası.

• 44

  KEBAPLAR KÖMÜRDE

  Küşlemeci Mehmet'in Usta'nın leziz kebapları kömür ateşinde pişerken...

• 45

  KÜNEFE İLE SOĞUK SÜT

  Gaziantep'te kömürde pişen sıcacık künefe, soğuk süt ile çok daha lezzetli oluyor.

• 46

  MENENGİÇ KAHVESİ

  Leziz menengiç kahvesinin kavrulmuş ve ham hali...

• 47

  HER ŞEY GAZİANTEP İÇİN

  Mehmet Usta son derece misafirperver "öncelikle Gaziantep kalkınsın, her şey Gaziantep için" diyor.

• 48

  BU OCAKTA DEMLİ ÇAY

  Menengiç kahveleri, demli çaylar işte bu ocakta hazırlanıyor.

• 49

  EĞİTİMİ DE VAR

  MUSEM, Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezinde yöre lezzetlerini yerinde öğrenebilirsiniz.

• 50

  DÜRÜMCÜ RECEP USTA

  Nohut Dürüm ve Ciğer Kavurma, Dürümcü Recep Usta'da yenir.

• 51

  TIRNAKLI PİDEDE SERVİS

  Nohut dürümün orijinali sade olması, üzerine yeşillik, tırnaklı pide içinde...

• 52

  LEZZETİN SIRRI ÖZENDE

  Özenle hazırlanmış yufkalar tepsilere seriliyor.

• 53

  MÜDAVİMLERİN YERİ

  Sabah, akşam ne zaman uğrarsanız uğrayın, müdavimleri kafeyi dolduruyor.

• 54

  İŞİN SIRRI TAŞ FIRINDA

  Sıra baklavaları fırına vermeye geldi, Gaziantep baklavasının sırrı Taş fırında yapılması.

• 55

  ERÇELEBİ'NİN ÖZEL LEZZETİ

  Süt Kadayıfı Erçelebi'nin en leziz tatlılarından biri, yanında soğuk süt ile.

• 56

  MUTLAKA DENEYİN

  Süt kadayıfı gerçekten efsane bir lezzet, mutlaka deneyin.

• 57

  ŞEHİT MUHTAR CADDESİ

  Şehir Muhtar Caddesi Gaziantep'te en ünlü baklavacıların sıralandığı bir cadde.

• 58

  ARADIĞINIZ HER ŞEY BURADA

  Şöbiyetten, fıstık dolamaya ne ararsan burada...

• 59

  LEZZET VE EĞLENCE BİR ARADA

  Tahmis kahvesinde, gündüz vakti de olsa eğlenceli bir ortam sizi bekliyor.

• 60

  BAKLAVANIN SIRRI

  Titiz ellerde incecik açılmış hamurlar, Gaziantep baklavasının en önemli sırlarından.

• 61

  USTALARIN KONSANTRASYONU

  Tüm ustalarda müthiş bir konsantrasyon hakim, yanında biri olduğunun farkına bile varmıyorlar.

• 62

  BAKLAVA İLE AŞK

  Ustalar, baklavayı yaparlarken o kadar dikkatliler ki, sanki baklava ile aralarında bir aşk var.

• 63

  KAHVESİ BİR BAŞKA

  Yabani fıstık ağacı olarak bilinen Menengiç'ten yapılan kahveler çok leziz

• 64

  ZERDE TATLISI

  Yemek üzerine zerde tatlısı iyi gider.

• 65

  TECRÜBEYLE GELEN LEZZET

  Yıllardır bu mesleğe gönül vermiş ustaların elinde lokum gibi kebaplar hazırlanıyor.

• 66

  YUVALAMA ÇORBASI

  Yuvalama çorbası, Gaziantep mutfağı dendiğinde ilk akla gelen lezzetlerden.

• 67

  ŞİFALI BAHARAT

  Zahter hem çayı yapılan, hem de zeytinyağı ile yendiğinde şifa veren bir baharat.